浙江人吃菜，一般以鮮為主，因為浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鮮。浙江人吃的一般都比較淡，因為沿海，海鮮比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道。那么問題來了，浙江各地都有什么菜呢？

杭州

杭州的名菜有30多道，而最有名的就屬這道西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂為小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來。據說周恩來總理也曾用以它來宴請過國外的貴賓。現在凡是以杭幫菜為名的菜館中，無不以此菜為主。

“西湖醋魚”，當場選魚，以醋為主；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態生動，誘人食欲；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。

衢州

衢州人好重口，愛吃辣的口味，在浙江是出了名的。而最具有衢州的菜，首推衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）。它們是上世紀80年代始見于衢州市面上的經濟小吃。衢州“三頭”中，兔頭是面市最早的，名氣也最大。

關于衢州三頭一掌的歷史十分長遠，據說五十年代有位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。一直延續到九十年代初鴨頭、兔頭才真正火起來。

現在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的菜或品牌菜。而衢州人最愛做的事，去“一粒痣”的店里點上一盤三頭一掌，試試自己的抗辣能力了。

金華

金華的菜毋庸置疑，一定是和火腿有關的。據傳，宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時，帶了幾只咸火腿進京貢給皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為“金華火腿”。清代著名的“滿漢全席”中就有“金華火腿拼龍須菜”、“火腿筍絲”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。

而蜜汁火方這道佳肴，是把火腿的吃法做到了極致。清代袁枚《隨園食單》曰：“取好人腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……其香隔戶便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣”。火方是火腿中方肉質最好的部分。口味甜咸，菜色呈棗紅，蜜汁芬芳，風味獨特。

麗水

炸知了是麗水名菜，知了掐頭去尾去翅膀洗凈后，放入熱油里中炸，然后放入辣椒、大蒜、姜末及其他調位品，稍稍炒一下即可上桌。據說，外殼酥酥脆脆，肉也很鮮美，可與小龍蝦媲美啊！有吃貨嘗過么，有點重口的哦！

從這幾天開始到九月份，你只要走進麗水的任何一家菜市場，都可以聽到知了的叫聲，走進麗水周邊的城鎮鄉村，到處可以看到手拿竹竿抓知了的大人小孩。走進任何一家酒店乃至大排檔，都可以看到人們大快朵頤的情景。

紹興

一般人去紹興，第一個想到的是咸亨酒店的茴香豆。其實紹興菜的風味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是烏干菜。

其中的“烏干菜”就是我們時常說的“梅干菜”，紹興梅干菜聞名海內外，“烏干菜燜肉”也叫“梅干菜扣肉”，祖籍紹興的周恩來總理生前很喜歡此菜，曾用此菜宴請過美國前總統尼克松。此菜的肉色棗紅，油潤不膩，咸鮮味美。

以前紹興人過年八仙桌上一定會有這碗扣肉，扣肉里面的梅干菜還會配上其他的作料，例如板栗，小魚干之類的都可以放。現在在市場里也能買到這個梅干菜扣肉，色澤很濃郁。

寧波

對于寧波菜的推介，大湯雪菜大黃魚在甬幫菜中功不可沒。“雪菜大湯黃魚，湯要大，吃時舀了一碗，再來一碗。那才過癮。”這是寧波人的吃口。

而寧波人在甬幫菜中推崇的是“鮮咸合一”的吃口，作為老寧波人來看，寧波菜的‘鮮咸合一’，當以鮮為主，咸是為了襯托鮮、突出鮮。

今天的寧波菜當然不會太咸，而“鮮”的是不會改變的。而雪菜大湯黃魚最得要旨：形、色并不引人注目，而細細品嘗，覺得鮮而不咸，其鮮味已完全滲透到雪菜、魚肉和湯之中了。

溫州

到過溫州的人都說溫州的小吃多，其中使人難以忘卻的當推三絲敲魚。說起敲魚，有一段饒有趣味的傳說。

相傳早年溫州某古剎有位老方丈孤身赴福建取經，不幸乘船途中遇風浪翻船，老方丈葬身魚腹。留在寺中的小和尚獲知耗悲痛萬分，便帶木魚到師父遇難的地方念經超度。忽然，海面上浮起了許多黃魚。小和尚記起師父走時穿的是黃色袈裟，心想這些魚肯定是吃了師父才顯黃色。

憤怒的他立即撈起這些魚來剝皮去骨剁成魚腐，可還不夠解氣，又用木魚把魚肉敲成一片片薄片。小和尚把這些魚片留在船上離去。船翁拿魚片切絲熬湯，沒想到味道異常鮮美。“敲魚”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今。

如今溫州人家家戶戶幾乎都會做敲魚，而且非常講究。過去都選用黃魚來制作，而今因其價格昂貴，所以采用大而刺少、肉厚細嫩的鯇魚代替。細細品味甜中透辣、辣里溢香、香中滲鮮、鮮里含酸、酸中有咸、咸里帶甜……簡直妙不可言。

湖州

黃鱔，是江南水鄉常見的一種水產品。它的吃法很多，有紅燒鱔段、紅燒鱔背、清蒸黃鱔等等，但這種做法所需的黃鱔都必須是大黃鱔。那么，那些小黃鱔怎么辦呢？聰明的湖州人想出了一個極妙的方法，將那些小黃鱔劃成一條條的鱔絲，從而產生了“爛糊鱔絲”這道名菜。

“爛糊鱔絲”以小黃鱔為主料，先將小黃鱔在滾水中滾一下，燙熱后用一尖利的竹片將黃鱔去骨劃出鱔絲，鱔絲成條狀，劃出的鱔絲洗凈晾干，再切成寸斷。

在油鍋八成熱時倒入鱔絲去爆，爆至無爆烈聲時起鍋，瀝凈油后再在鍋中放入少量的豬油，加入姜末、黃酒、白湯、醬酒，用旺火燒開，倒入爆好的鱔絲，用文火收汁，待汁濃鱔酥時加少量濕淀粉使之成糊狀，澆上麻油后起鍋上盆。

上盆后用勺在鱔糊中間撳一凹塘，凹塘的四周放上火腿、蔥、姜三絲，再熬熱素油一小勺，待油起青煙時澆在鱔糊凹塘處，即可食用。

嘉興

嘉興人對羊肉的厚愛簡直無解。嚴肅一點說，似乎嘉興人的記憶里就蕩漾著一股羊肉味。嘉興每個地方的人吃羊肉是各有所愛的。對嘉興本地人來說，在冬日里周末開車去趟新塍，吃一頓新塍羊肉，無論是紅燒還是白燒，都是暖意洋洋的一件事。

而在海鹽的澉浦鎮，穿過那道厚厚的小城門，在彎曲的小巷里找人最多的羊肉館，點一碗羊肉、一碗羊血湯，還要記得點一碗羊肉芋艿。有這3樣，才不會被當地人笑話不會吃。

當地人喜歡在羊肉館里吃一碗羊肉面，吃過就在店里喝茶聊天，5元一位，想喝多久就喝多久。看他們一個個紅光滿面，氣色極好。

舟山

來舟山吃清蒸帶魚，味道相當驚艷。北方人的經驗里，帶魚不是干炸就是紅燒，還要先重重地擦去厚厚的鱗，才能去掉腥味，但舟山的帶魚卻是洗凈切段后直接上盤蒸，最多撒一點點鹽，最后水清魚白地上桌，肉嫩到幾乎夾不起來完整的一塊。入口就更覺細滑了，尤其是肥滋滋的魚肚皮，油脂最厚，吃完滿口留香。

都說隨船漂洋的風魚里有海風的味道，然而吃客體會不出，只覺得這魚的咸度正好，不像北方人做帶魚，慌著加上很厚的味，生怕壓不住魚腥。這魚的咸和鮮是渾然一體的，或許就是海水浸潤過的功勞吧。

臺州

能燒成湯的海鮮很多，不過什么湯都不如臺州的沙蒜湯來得鮮香綿稠。說起臺州的十大名菜，沙蒜湯絕對能位列三甲之一。在臺州，貴客到家，一定少不了一道其鮮無比、濃郁綿稠的沙蒜湯。濃香甘甜的鮮脆沙蒜湯，湯色呈溫暖的混濁狀，賣相雖不夠靚，卻充分吸收了沙蒜的濃鮮精華。

鮮脆沙蒜湯看上去有點渾濁，實際上味極美，鮮味纏繞在唇齒之間，是一種勾舌奪心的鮮，沙蒜的口感也特別，咬一口，嘎吱嘎吱的，韌中帶著脆，對于第一次吃這種湯的人來說，絕對是一種震撼。