地溝油鑒別方法

地溝油一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。

1.看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質。

2.聞：地溝油每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

3.嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4.聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

5.問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。

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地溝油的危害

1.消化不良：在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質;砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

2.腹瀉：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

3.腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

4.胃癌與腸癌：令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

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食品添加劑的作用與功效

隨著各種食品安全問題的連續爆發，關于食品添加劑也逐漸侵占了人們的眼球，各種食品添加劑的危害致使我們不得不對此提高警惕。但它真的有那么可怕嗎?

對于為什么要在食物中添加一些食品添加劑，很多人都不能正確理解?對于食品添加劑到底能起什么作用，相信也是很多人都沒有明確的了解。對于這些問題，專家給出了解說：

其實食品添加劑并沒有消費者所想象的可怕，它并不是毒藥，它的主要功效是改善食品的色、香、味以及形態，并且還具有強化營養的功效。并且適量的 添加食品添加劑還能優化食品加工工藝，從而延長食物的保存期限。在食物生產過程中所添加的'一些添加劑是經過衛生部以及專家審批認定的，并不會對人體產生影響。

食品添加劑的作用與功效已經大致了解，但很多人最擔心的就是食品添加劑使用的安全性問題。我國實行的添加劑衛生以及毒理評價，通常都是基于急性、慢性、流行病學試驗，但在這種評價方式中會忽略了長期臨床觀察、風險評估、理論安全性確證。

在我國經審批的一些食品添加劑名單當中，其中消泡劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等等最為經常使用 的。雖然種類龐多，但國家衛生部已經公布《食品添加劑使用標準》，只要食品制造商能嚴格按照相關規定加強監管，則完全不用擔心這些添加劑會帶來任何的傷害，同時食品的安全也能得到充分的保障。

而導致出現食品安全問題的那些添加劑，都是由于一些不法商家咋生產過程中違規加入了一些非食用物質，從而導致食品出現不安全的隱患。為了預防這 些食品添加劑的再次違規使用，國家衛生部匯總公布了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，這樣就能更進一步的維護消費者的基本權利。

消費者在消費過程中一定要提高一定的警惕性，最好是能做到以下幾點：

1.詳細閱讀說明書

如果說明書內容出現標識不清的食物則最好不要購買，比如只標出添加劑，但對于添加劑名稱卻沒有明顯標出的食品則要謹慎購買。

2.在選購一些添加了山梨酸鉀的食品時，在這個時候就應該控制苯甲酸鈉攝入量。

3.青少年食品以天然為主

在為兒童以及青少年選購食物時，最好是選購一些不含有任何添加劑以及激素的食物，比如像一些大宗農產品、自行烹制品為主，輔助加工制成食品，這樣才能保證他們正常的生長發育。

其實食品添加劑如果是在合理的范圍內使用的話，是不會對人體產生任何的副作用的，反而還會強化食物的營養。因此廣大消費者不必過于恐慌，在購買的時候最好是去大型超市購買，這樣質量才更有保障。