廚房部工作制度

廚房部工作制度

一、員工上、下班進(jìn)行簽到制，不簽到者視為曠工，不得遲到、早退。

二、上崗工作應(yīng)按規(guī)定著裝，佩戴健康證、胸卡。

三、服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮、盡忠職守、一絲不茍，同事間和睦相處、精誠協(xié)

作，不得挑撥離間、搬弄是非，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予停職或除名處理。

四、不得利用工作之便，私自烹調(diào)個(gè)人及他人食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按客用餐標(biāo)準(zhǔn)

價(jià)格收取費(fèi)用。

五、不得監(jiān)守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具，經(jīng)查證核實(shí)，立刻給

予除名處理，直至報(bào)告當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)，追究其刑事責(zé)任。

六、不得私自動(dòng)用或故意損壞廚房?jī)?nèi)設(shè)備及設(shè)施。

七、各種設(shè)備設(shè)施要每日擦拭清理兩次，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，減少故障，廚

房?jī)?nèi)衛(wèi)生隨時(shí)清掃，保持地面衛(wèi)生，防止對(duì)食品造成不必要的污染和浪費(fèi)。

八、各種設(shè)備按規(guī)程啟用，嚴(yán)禁誤操作，各種原材料要認(rèn)真區(qū)分，加工備料，

按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行備份，不得浪費(fèi)，加工完半成品后要擺放有序，排列整齊，生熟分離，保鮮及冷凍有序區(qū)分，各班組應(yīng)緊密配合。

九、食品原料，物品定位碼放，專人使用、專人保管，對(duì)特殊添加劑和特殊

食品的使用應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班的廚師或廚師長，所有食品的出庫、入庫需做詳細(xì)記錄。

十、樹立節(jié)約、節(jié)能降耗的作風(fēng)，勤請(qǐng)示、勤匯報(bào)，遇缺乏明了或超出職權(quán)

范圍之事，應(yīng)立刻請(qǐng)示當(dāng)班廚師或廚師長，不可自作主張，廚師長批示后，再做處理。

十一、所有員工應(yīng)具有安全用電常識(shí)、高度責(zé)任心，熟練掌握各種技能及設(shè)

備的使用規(guī)程，如因操作失誤或不當(dāng)造成的一切后果均由個(gè)人承擔(dān)全部責(zé)任。

十二、工作時(shí)間內(nèi)不許打鬧、吃零食、看雜志等一切與工作無關(guān)的事宜。

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