行政總廚崗位職責(zé)

2024-05-27 05:59:10 大風(fēng)車(chē)考試網(wǎng)

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按會(huì)頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。

　　3、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)

　　4、根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考情考核工作

　　5、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備，用具更換添置計(jì)劃

　　6、定期聽(tīng)取廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作出現(xiàn)的問(wèn)題

　　7、審定各廚房工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴

　　9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益

　　10、負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料申購(gòu)，驗(yàn)收，領(lǐng)料，使用等方面檢查控制的工作

　　11、主動(dòng)爭(zhēng)求客人第一集餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見(jiàn)，才去有效改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　12、參加飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證飯店精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責(zé)情況，檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。

　　14、簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報(bào)告。

　　15、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。

　　16、完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

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